폴리감마글루탐산칼륨청국장분말(PGA-K)의 효능 및 응용연구

예를 들어 PGA-K는 철 흡수에 중요한 역할을 하는 DMT1(divalent metal transporter 1)과 같은 특정 수송체의 발현을 상향 조정할 수 있는 것으로 관찰되었습니다(Wang et al., 2019). 이 증거는 PGA-K가 영양소 용해도를 향상시킬 뿐만 아니라 흡수에 관여하는 수송체의 발현을 증가시켜 영양소 흡수를 향상시킨다는 것을 시사합니다. 영양소 흡수 개선 효과 외에도 PGA-K는 식품에 적용하기 위해 탐색되었습니다. 이 애플리케이션의 한 가지 중요한 측면은 PGA-K 함유 식품의 관능 특성 및 소비자 수용도를 평가하는 것입니다. PGA-K가 식품의 맛, 질감 및 전체적인 기호성에 미치는 영향을 평가하기 위해 관능평가를 실시했습니다. 폴리감마글루탐산칼륨청국장분말(PGA-K)의 효능 및 응용연구

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